Как война повлияла на украинское виноделие? Что нужно для экспансии украинского вина на мировые рынки? Как заставить самих украинцев открыть для себя и полюбить свои вина? И действительно ли вино является одним из признаков уровня свободы обществ? В этих вопросах разбиралось Радіо Свобода.
Крупнейшим экспортером вина в мире в 1960-х годах… Алжир. Да, северо-африканская страна, который тогда была колонией Франции. Но когда Алжир стал независимым и к власти пришли исламисты, от местного виноделия не осталось и следа.
Расцвет испанского виноделия стал возможным после падения диктатуры генерала Франциска Франко и теперь – с почти миллионом гектаров – у Испании едва ли не самые большие площади, засаженные виноградом.
Чили стало одним из флагманов вина Нового света только после падения диктатуры генерала Августо Пиночета.
В Иране виноделию пришел конец после Исламской революции 1979 года, когда был установлен жесткий теократический режим.
В американской прессе писали, что расцвет виноделия в Чехии стал возможен только после падения коммунизма в 1989 году, а просоветское правительство ранее не толеровало разнообразие, которое присуще виноделию и вину.
В Грузии после Революции роз 2003 года, когда Россия ввела эмбарго на грузинское вино, местные виноделы вынуждены были улучшить качество своего вина и открыть для себя мировые рынки взамен российскому.
В Украине толчок для развития виноделия произошел в начале 2000-х, где-то после Оранжевой революции. Было что-то символическое, что во время отпуска в Грузии в 2013 году Михеил Саакашвили вместе с Виктором Ющенко собирали виноград и толкли его затем в резиновых сапогах в деревянном желобе, чтобы сделать вино.
В мусульманском Узбекистане после авторитарного правления президента Ислама Каримова новый, более либеральный руководитель, Шавкат Мирзияев лично привез из визита во Францию саженцы винограда для старта – или скорее восстановление древнего виноделия, присущего тем землям со времен древних Бухари и Самарканду. Политическая оттепель отразилась еще и на виновном аспекте.
Также Казахстан переживает расцвет виноделия после ухода авторитарного Нурсултана Назарбаева...
К чему все это? Но к тому, что в истории вино не раз было признаком либерализации и демократизма. Настоящий напиток свободы!
«Здесь вопрос больше связан с цивилизацией, а цивилизация олицетворяет в себе и свободу. Свободу мысли, свободу выбора, свободу выбирать стиль жизни, который вам присущ. Также диктатуры часто не имеют сильных рыночных связей с другими странами. Соответственно люди, которые под диктатурами, не могут насладиться какими-либо иностранными товарами, или предложить свои товары другим», – объясняет в интервью исторический феномен связи вина со свободой профессиональное сомелье Анна-Евгения Янченко, автор книги «Вино без правил».
Война и украинское виноделие
Сейчас за то, кто первым стал делать вино, спорят Грузия и Иран (древняя Персия). Грузины пока в лидерах и утверждают, что виноделие на их землях имеет историю в пять тысячелетий.
И хотя виноделие в Украине – в нынешнем понимании – сравнительно молодое, но вино на украинских территориях делают уже где-то 29 веков. Еще со времен, когда Крым имел связи с античной Грецией, а украинское Придунавье было частью Римской империи.
Поэтому сейчас Украину относят к Старому Новому миру. То есть виноделие как молодое, но традиции – древние.
Российская война против Украины ударила и по украинским производителям вина, многие воюющие в рядах ВСУ, в этой области были и погибшие на фронте. Производители собирают деньги для украинской армии. Некоторые винодельческие были в оккупации, некоторые – до сих пор под российским сапогом. Российские ракеты прилетали на виноградники на юге Украины.
«Часть виноделий оккупирована, а те, что на грани столкновения – они продолжают работать. Некоторые из прифронтовых зон даже начали выстраивать экспорт. «Трубецкие» деоккупированы, но с другой стороны Днепра ведутся обстрелы», – говорит в интервью Радіо Свобода автор книги «Нерассказанная история украинского виноделия» Сергей Климов.
Интересно, что на самом деле винодельня «Князя Трубецкого» в Херсонской области после начала российской агрессии сменила свое название на «Стоик» (Stoic Winery) – ее переименовали, чтобы удалиться от российской истории и отдать дань стоицизму, стойкости украинцев. Она была повреждена бомбардировками и разграблена во время российской оккупации.
Несмотря на сложности, украинское виноделие развивается, причем достаточно быстрыми темпами.
«Несмотря на военное положение, несмотря на военные действия, винодельческая отрасль находится на подъеме. Виноградари работают, рискуя своей жизнью. Но виноделие развивается. И если отрасль развивается в таких тяжелых условиях, то, может, это показывает, что за виноделием – будущее», – говорит Анна-Евгения Янченко.
«Я уверен, что в таких условиях войны львиная доля виноделов в Европе уже закрылась бы, а у нас такого шанса нет, поэтому работаем на внутреннем стержне!» – добавляет Сергей Климов.
Завоевать мир
Сейчас – несмотря на войну – украинские виноделы активно наращивают экспорт, участвуя в винных ярмарках, промо-турах, дегустациях.
Для экспансии в первую очередь рассматривают рынки Скандинавии, Британии, Германии, Канады, США, а также Центральной Европы.
Конечно, война подняла интерес ко всему украинскому, включая вино, но это продолжалось недолго, на этом постоянно «выезжать» нельзя.
«В первые полтора года войны – да, был такой спрос. Но дальше – работа за нами. Потому что сейчас эта история «купить вино украинское, чтобы поддержать Украину» – она уже не работает. Эта волна уже стихла. Люди уже спокойнее относятся и выбирают кошельком. Они выбирают качество и цену. А украинские вина достаточно недешевы за границей. Поэтому нам сложно конкурировать с Италией, Францией, Испанией. Поэтому нужно брать уникальностью, качеством, чем-то новым и интересным», – говорит в интервью Светлана Цыбак, глава ассоциации крафтовых виноделов Украины, руководитель Beykush Winery Николаевской области.
«Много лет даже бренда украинского вина не было. Было крымское вино, молдавское, грузинское, французское, а украинского не было! Мы сделали два вина – Одесское Черное и Сухолиманское (Одесское Белое) и на базе этих вин мы создали бренд «Украинское вино». Но бренд он очень молод – даже для украинцев, но они его ценят», – говорит Иван Плачков, известный винодел, руководящий «Колонистом» в Одесской области.
В феврале 2022 года красное вино из сорта «Одесское черное» и белое вино из сорта «Сухолиманский белый» селекции Института виноградарства и виноделия имени В.Е. Таирова Национальной академии аграрных наук Украины по урожаю, выращенному в Болградском районе Одесской области, получили защищенное географическое указание происхождения «Ялпуг».
«Популярность украинского вина растет. Нам бы хотелось, чтобы это происходило быстрее. Но вино должно быть не просто украинским – оно должно быть качественным украинским вином! Потому что потребителя тяжело обмануть. Понятно, что работает также инерционность мышления, потому что раньше не было качественного украинского вина. Давайте это честно скажем! А сейчас уже появилось», – добавляет Плачков.
Украина может рекламировать свои вина и уникальностью терруара, разнообразием географии его изготовления – есть и юг (Одесская область на той же широте, что и французское Бордо). Есть Закарпатье, традиция виноделия в котором приближена скорее к Венгрии, Австрии, Чехии.
Сейчас уже в Украине вино производится под Киевом, на Житомирщине, на севере страны – на Черниговщине. Климатические изменения делают свое и выходит хорошее белое вино в прохладных широтах. И не только в Украине. Например, Финляндия недавно заявила уже о себе как о винодельческом государстве, вино также производят уже и в Польше – в том числе и на нетеплой Балтике.
В Украине есть и Крым с его вином и традициями. Хотя он сейчас под российской аннексией, Киев внимательно следит за тем, что там производят с всемирно известной Массандрой или Заводом шампанских вин Новый мир в Судаке и другими винодельнями полуострова.
Недавно СБУ объявила о подозрении российскому чиновнику, руководившему незаконной продажей винзавода «Массандра» в Крыму. Суть подозрения – ялтинский чиновник помогал одному российскому олигарху из когорты «друзей Путина» приватизировать «Масандру».
«Вернем Крым – и снова там все нормально наладим с виноделием», – уверяет в интервью Плачков.
Также после боев и падения Бахмута (бывший Артемовск) в Донецкой области в российских руках оказался известный завод игристых вин «Артвайнери».
Родные сорта
Проблемой является и небольшое количество автохтонных сортов винограда в Украине (для сравнения – в Грузии их более полутысячи).
Многое потеряно в Украине из-за «гонки» на виноделие во времена СССР – вспомнить хотя бы вырубку виноградников во времена Михаила Горбачева, когда под борьбой с алкоголизмом прежде всего имели в виду борьбу с вином, а не с самогоноварением.
Скажем, сорт винограда Тельти Курук, сохранившийся благодаря энтузиастам винодельни Shabo в Одесской области, основанной несколько столетий назад швейцарскими колонистами. Происходит этот виноград, вероятно, из Османской империи.
«На внешних рынках первое, о чем спрашивают – это локальные сорта. Это признак уникальности и идентичности. Во-вторых, у нас уникальный терруар. Не то, чтобы он у нас самый лучший в мире, – он просто уникален», – объясняет Светлана Цыбак.
«Некоторые вещи нельзя отмотать назад. Когда-то было множество сортов винограда, но от них остались только названия. И мы не знаем, сугубо ли они украинские или имеют связь с молдавскими, крымскотатарскими, турецкими или греческими лозами. Мы этого не знаем, мы знаем только названия. Названия есть, но самого винограда, к сожалению, уже нет. Я собрала названия этих виноградов и у меня получилось более 100. Все ли они были украинскими автохтонами – это уже никак нельзя доказать», – объясняет в интервью Янченко.
Еще одной проблемой является то, что украинского вина не так много. Скажем, одна Швеция в год выпивает больше вина, чем производит вся Украина!
«Для мировой экспансии нужно увеличивать количество производства украинского вина. Нужно также стабильное качество по очень умеренной цене. Я не говорю по низкой цене, но по умеренной. Те вина, которые сегодня экспортируются, – это в основном вина новой волны. Они стоят на порядок выше, чем привычная Италия или дешевая Испания, но эти вина сразу становятся таким сегментом, как вина Австрии или Швейцарии. То есть это винодельческие страны, у которых высокая себестоимость продукции и очень высокое качество. Украинские крафтовые винодельни как раз в этот сегмент попадают», – говорит в интервью Климов.
В прошлом году Украина экспортировала вина на 9 млн долларов. Это немного, но и немало для страны в состоянии войны. Вместо этого импорт в Украину составил 188 млн долларов. И вот здесь большая проблема – как сделать так, чтобы украинское вино полюбили… украинцы?
Украинцы и вино
На «алкогольной карте» Европы выделяют три крупных макрорегиона. Это винная Европа – преимущественно юг континента. Пивная Европа – это в основном север и центр Европы. Есть «водочная» Европа – Восточная Европа и Россия. Но это уже устаревший подход. Германия и Чехия кроме хорошего пива имеют уже классное вино, в частности белое. В Польше и Украине, скажем, за последние несколько десятков лет сильно выросло потребление пива.
Расширяется и география виноделия – Англия, например, уже стала винодельческой страной и сейчас активно работает над своим «шампанским», конкурирующим в ценовой категории с лучшими французскими образцами шипящего.
В Украине потребляется около 34% украинского вина, еще 10% – это так называемая «псевдо-Грузия», то есть грузинские марки вина, сделанного в Украине. И больше половины – это импортное вино.
«Цивилизованный мир понимает язык вина. Вино – это универсальный язык для цивилизованных стран. А в Украине история вина – это тысячелетняя история, – рассказывает Сергей Климов. – Вы можете гулять по Киеву, Одессе или другим городам и вы найдете на улицах виноград, который плетется. Это такие маленькие отсылки к истории, которая потеряна или забыта. В каждой украинской деревне есть виноград и во многих усадьбах делают свое домашнее вино. Это часть нашего генетического кода.
Вино vs водка
...Книголюб и винолюб Виталий Чепинога, посты которого с хорошим чувством юмора в фейсбуке моментально собирают тысячи лайков, однажды в Черкасской области заехал заправиться на АЗС.
И среди прочего заказал шесть бутылок новозеландского «розе». А потом, как он описывал, кассирша говорит (куда-то в глубину зала):
– Захаровна!
– Что?
– Я увольняюсь!
– Что ты плетешь?
– Я еду с этим мужчиной!
– Куда?
– Какая разница…
Смысл остроумного диалога понятен – кассир из АЗС в провинциальной Золотоноше шутит, что готова все бросить и ехать на край света с пьющим вино мужчиной (читай: не водку!)
«В Украине культура потребления вина поднимается. И она на сегодняшний день достаточно высока. Раньше водка была популярна, а сейчас, смотрите, вот возрастной срез 20-40 лет – среди этих людей популярная водка? Абсолютно нет! Даже виски уже не популярно. Современная молодежь, современные люди – они ценят и пьют вино. Сейчас не вижу, чтобы водка была популярна в Украине, а вот вино поднимается и очень быстро», – описывает тенденции Плачков.
В Украине в супермаркетах полочки с вином растут, а полочки с крепкими напитками либо стабильны, либо понемногу сокращаются.
«В винодельческих странах состояние опьянения было нехарактерным, потому что оно социально было неприемлемым – его осуждали. И нас очень долго учили, будто у нас не было вина. И нас подталкивали, что мы должны пить водку, потому что это наша традиция. Но на самом деле – нет! Из литературы, из упоминаний путешественников оказывается, что виноделие в Украине было и в 19-м, и в 18-м, и 17-м и в 16-м веках. Соответственно, какая у нас была культура?» – спрашивает Янченко.
В украинской литературе о вине писал философ Григорий Сковорода, еще молодым некоторое время даже работавший в Венгрии на закупках вина в городе Токай.
«А ясно, что хорошо философствовать после литра токайского», – объяснял успехи Сковороды в философии писатель Андрей Любка. Связь с вином прослеживается в творчестве и Михаила Коцюбинского и поэта Максима Рыльского и других.
«Мне кажется, что эта культура водочная, она была навязна в 17 веке, когда Киев присоединила Московия. И тогда началось это изменение. Но надо помнить, что это исторически для нас не свойственно», – рассказывает Янченко.
Посол украинских вин Сергей Климов высказывается более жестко: «Для того, чтобы пережить старые культурные традиции, чтобы их – извиняюсь за прямоту! – «отхаркать», нужно, чтобы прошло определенное время. Страны, где больше потребляется вино – там меньше проблем с алкоголизмом. От бутылки водки и от бутылки вина результат очень разный».
А сомелье Анна Евгения Янченко отмечает: «У украинского вина уже есть признание. И это просто невероятно, и это вдохновляет всех. Потому что мы уже знаем, что нам делать, когда кончится война, и мы победим. Мы будем еще больше и лучше делать украинские вина!»
Роскомнадзор пытается заблокировать доступ к сайту Крым.Реалии. Беспрепятственно читать Крым.Реалии можно с помощью зеркального сайта: https://d1dyc9ztra6xam.cloudfront.net/ следите за основными новостями в Telegram, Instagram и Viber Крым.Реалии. Рекомендуем вам установить VPN
