وحید: هیچ گاهی نشده که چاینکی پخته شده‌ام باقی مانده باشد

کوچه کاه فروشی در شهر کهنۀ کابل با دکان‌های قدیمی که یادآور خاطرات زمانه‌های قبل از جنگ است.

کودکان، جوانان و موسفیدان مصروف خرید و فروش هستند.

دکان‌های زیادی با اجناس مختلف در شهر کهنۀ کابل (کوچه کاه فروشی) وجود دارند که ظاهر شان تقریباً به همان شکل سابقه‌اش باقی مانده است و مالکان آن هم اکثراً کهن سالان هستند.

زمانی که در کوچۀ کاه فروشی کمی پیشتر می‌روی یک اتاق در منزل دوم یک ساختمان گلی به چشم می‌خورد که زینه چوبی دارد و از طرف چاشت بیروبار مردم در این محله بیشتر است.

این رستورانت چاینکی‌پزی "وحید مشهور به بچه بروت" است که بیش از هشت دهه می‌شود دیگدانش سرد نشده است.

وحید مسئول رستورانت می‌گوید که این رستورانت از پدرش که مشهور به میرمیرزا بود است.

او می‌گوید از زمانیکه این کار را آغاز کرده روزی نبوده که چاینکی پخته شده‌اش باقی مانده باشد:
"این چاینکی از گوشت گوسفند است و غذای خاص شهر کهنۀ کابل است، اینجا ریش سفیدان و مردم‌های سابق میایند، مردمی که در گذشته هم میامدن و حالی بخاطر تازه کردن یاد و خاطره‌های سابق‌شان سر می‌زنند، مردم هر ولایت که نام این رستورانت را شنیده اینجا می‌آید".

اما وحید می‌گوید، از این که امروز جیب‌های مردم خالی است، مشتریانش تا حدی کم شده است.

او گفت که هنر پختن چاینکی را از پدرش یاد گرفته و بعد از مرگ پدرش، حدود سه دهه است چاینکی پخته می‌کند:
"حالا هم خوب است، مردم بد نیست، تعریف می‌کند، اما با چاینکی‌های سابق تفاوت دارد، بخاطری که پدرم کهنه کار بود، تمام عمرش را در پختن چاینکی سپری کرده بود، در تناسب به پدرم من تازه‌کار استم."

وحید می‌گوید، گوسفندها را از ولایت‌های شمالی می‌آورد، اینجا حلال می‌کند، گوشتش را از طرف شام در یخچال گذاشته و صبح وقت پس از تقسیم چاینکی آنرا بالای آتش می‌ماند تا پخته شود.

صفی‌الله، یک باشندۀ شهر کابل که مصروف خوردن چاینگی در این رستورانت است، می‌گوید که حدود ۶۰ سال عمر دارد و از چند دهه به این سو مشتری این رستورانت است:
"بسیار مزه دار است، بسیار خوب چاینکی است، من کودک بودم که اینجا می‌آمدم و تا حال می‌آیم، او و شاگردانش بسیار مردم خوب هستند، پنج یا شش روز بعد که از وظیفه خلاص شوم و رخصت باشم اینجا می‌آیم."

ایمل، باشنده ولایت خوست یکی دیگر از علاقمندان چاینکی این رستورانت است:
"من روزهای جمعه یکبار اینجا می‌آیم، بسیار چاینکی خوب می‌دهد، نانش هم خوب است، نظافتش را هم شما می‌بینید."

برای خوردن چاینکی نخست نان را در کاسه ریزه می‌کنند و بعداً چاینکی را که دارای شوربای گوشت گوسفند است در کاسه انداخته و بعداً نوش جان می‌کنند.

از خاطره‌های خوش وحید هم پرسیدم. او برایم گفت:
"برادر عزیز خاطرۀ من همین است که وقتی بیروبار مردم باشد، این بهترین خاطرۀ من است "

قابل یادآوریست که این یگانه رستورانت چاینکی‌پزی در کابل نیست، بلکه در دیگر مناطق کابل هم به ویژه در شهر کهنۀ کابل، چنداول، ریکاخانه، کوچۀ بارانه، شوربازار و دیگر مناطق هم رستورانت‌های است که چاینکی‌های مزه‌دار پخته می‌کنند.

چاینکی از غذاهای مروج رستورانت‌ها در ولایت‌ها هم است.