تخم مرغ در رژیم غذایی اکثرمردم در سرتاسر جهان شامل است و به طریقه های مختلف تهیه و صرف می شود.
ساده ترین طریقهء پختن تخم مرغ همانا جوشاندن آنست که زرده و سفیدهء آن سخت می شود.
تا امروز حتماً در مورد تخم مرغ از فواید و ضررهای آن آغاز تا ساختار فزیکی و ترکیب کیمیاوی آن خیلی شنیده اید، اما آیا می دانید که امکان دارد، تخم مرغ جوشانده شده را بتوان دوباره به حالت مایع در آورد؟
و اگر امکان داشته باشد، ارتباط آن با سرطان چیست؟
اخیراً دانشمندان پوهنتون کالیفورنیای امریکا (University of California Irvine) موفق شده اند که یک تخم مرغ را که برای بیست دقیقه به حرارات 90 درجهء سانتی گراد جوشانده شده بود، دوباره به حالت اولی و مایع آن در آورند.
گرگوری ویس (Gregory Weiss) استاد کیمیا و مولیکولربیولوژی پوهنتون کالیفورنیای امریکا می گوید:
“ما طریقهء را اختراع کرده ایم که با استفاده از آن می توان تخم مرغ جوشانده شده را دوباره به حالت اولی مایع و غیر جوشانده در آورد.”
اهمیت این مساله در چیست؟
آیا این کشف و اختراع می خواهد تغییری را در آشپزخانه ها و شیوه نگهداری تخم مرغ به وجود بیاورد؟
شاید روزی از این طریقه در خانه ها و آشپزخانه ها هم استفاده شود، اما در حال حاضر بزرگترین اهمیت این اختراع و کشف بزرگ در آنست که پروتین یک مادهء خیلی مهم و قیمت بهاست، به خصوص پروتین های که در صنایع دواسازی، تداوی امراض سرطانی و تولید پنیر از آن استفاده می شود. زمانیکه این پروتین های با ارزش به حالت جامد در می آیند، تبدیل دوباره آن به حالت اولی خیلی دشوار، زمانگیر و پر مصرف است.
شیوهء تبدیل دوبارهء این مواد پروتینی از حالت جامد به مایع که توسط دانشمندان پوهنتون کالیفورنیای امریکا کشف و اختراع شده است، خیلی ارزان تر و سریع تر است و اگر از آن در ساختن پروتین ها برای تداوی سرطان ها بطور موفقانه استفاده شده بتواند، دانشمندان یک قدم دیگر به تداوی بیماری های سرطانی نزدیک خواهند شد.
قبل از آنکه استفاده این طریقهء جدید به آشپزخانه ها راه پیدا کند، همین اکنون این طریقه می تواند حدود 160 میلیارد دالر به صنایع بیوتکنولوژی مفاد برساند.
به این ترتیب دیری نخواهد گذشت که دانشمندان بتوانند، بطور موفقانه با ارایهء شیوه ها و ادویه ها جدید بیماری های سرطانی را مهار و معالجه کنند.
